不喝黑咖啡的请举起右手，那就是都喝
在开始今天的文章之前，我想问一个问题。 如果您不喝黑咖啡，请举起右手。
好吧，如果没有人举手，大家就喝。
第二个问题，如果你觉得咖啡很苦，请退出队列，靠墙站直。 用右手从后面绕过脖子，然后触碰左脚跟。
我脸上的那个老茧。
嗯，也没有人。
原来大家都认为咖啡不苦，但我万万没想到。 此时此刻，我不知道如何表达我的感受。 我的文章能有这么精准的用户群。 我迫不及待地在镜子前跪下磕头。
所以，面对一群爱喝黑咖啡、觉得咖啡一点也不苦的你们，我没有办法用指责来报答你们，只能用身体向你们承诺。 今天这篇关于黑咖啡的科普文章就是专门为了痛打你这么好心的！
发送样品进行测试
此次购买的11款咖啡样品中，Q Nest、S Dun Half、M Kona、Y Pu、R Xing等7款都是我们办公室朋友喝过或者喝过的，剩下的G7、S Coffee等都是根据自己的喜好来选择的。电商平台销量排名。
这里有大瓶装的，比如M Kona、Y Shishi、雀巢等，也有个别包的，比如G7、S Brown、X Buck。 还有Ston Half和Rachi，都是独立小罐装的。
另外，本次的咖啡样品并非全部都是粉末状。 例如，Y Pu和Y Takawa都是直接包装的咖啡液。
具体产品包装、规格及购买价格，您可以参考以下信息。
检测结果
咖啡因含量
抛开复杂多样的产地、原料和工艺，对于一杯咖啡来说，快速驱除睡意就是它的使命。 作为新一代的中流砥柱和劳动者，我们不需要在工作时间那么注重品味。
因此，测试咖啡因的含量是非常合理和符合逻辑的。 但电脑测试报告一出来，办公室里的几个年轻女孩就表示看不懂。
更让他们疑惑的是，为什么Y浦和Y田川的咖啡因总量这么低，甚至还不到第二名Ryu的十分之一。
原因很简单，因为它们本身就是咖啡液，其中含量最高的其实是水。
那么这两种清爽效果真的很差吗？
别担心，换算一下每公斤样品中咖啡因的总量，再换算成每杯（单包）的咖啡量，看看结果有没有变化。
（瓶数按每次2g饮用量计算）
怎么样，现在你能明白了吗？ 单包装的Ston Half和Y Pu的咖啡因含量分别为146mg和108mg，位居前两位。 所有样品中咖啡因含量最低，仅为40mg。
换句话说，您需要一次冲泡 4 袋咖啡才能冲泡一罐半咖啡。
我们之前测试各大门店品牌的拿铁咖啡时，也进行了咖啡因含量测试，所以可以参考上次的结果进行分析（传送门——咖啡连锁品牌竞争）。
与这次的结果相比，店里的杯装咖啡（测试的是拿铁咖啡，但美式咖啡可以参考这个值）的咖啡因含量明显要高很多。
就连当时咖啡因含量最低的X Buck，每杯的含量也只有139mg。
但请不要忘记，这些杯咖啡的容量在450-600ml之间，而我们买的速溶咖啡的冲泡水量基本在150ml左右。
如果加了这么多水还能保持醇厚的口感，那绝对不是一包粉可以解决的问题。 如果多加几包，咖啡因含量自然就会增加。
有人会说这个测试的结果对我来说太有帮助了。 我只是想少喝点苦咖啡。 我可以根据您的结果选择咖啡因含量最低的产品吗？
真的有那么简单吗？ 这种答案可能用普通的检测机器无法测试出来，所以我们就用人工智能吧！
错了，没有智能，那就纯粹是人工的。
体验官测试
奇怪的是，我们团队里的朋友似乎都没有特别喜欢黑咖啡。 就连经常喝的紫芸、楚楚和小乔，每天也必须喝加牛奶的咖啡。
用紫云的话说，如果直接喝黑咖啡，和吃药有什么区别？
相信大部分朋友都有这样的感觉，所以我很贴心的给大家安排了一次体验测试。 每个人都需要喝所有样品。 喝完样品后，用水漱口，然后继续喝下一杯咖啡。
喝了这么一圈，看到大家满意的表情，我也得到了一堆答案。 而这个答案也可以解答我们上面提到的一些疑惑。
为了让大家更直观地描述不同样品的味道，我们只用“苦味值”和“酸度值”进行评分，最终从8种口味中选出这两个值相对集中的样品。咖啡。
（注：因样品原因，样品名称为三样）
最苦涩的奖项落到了S咖啡样品身上，“当之无愧”。 能够被这么多人视为“好”，确实很不容易。 另外，虽然雀巢、Ypu、UCC的苦味比较浓，但至少鼻子和舌头里还有一些咖啡本身的香气。 S咖啡的苦味完全不同。 真是又酸又苦，没有任何含糊之处。
在评选最苦最酸的前两名时，评分相对集中。 但当谈到不苦不酸的食物时，就很难达成一致，也很难在评级上达成一致。 甚至有一些品牌是相当两极分化的。 我、楚楚、赛文等“劳动人民”都认为Y璞本身不苦，味道还不错，但紫云和其他精致的小公主却觉得很苦。
但这也恰恰说明了这类咖啡本身有其独特的风味。
由于参与测试的人数有限，这种主观评价不能代表大众的口味，但也应该能够为大家在口味上购买提供参考。
成分表分析
是的，即使是成分表如此简单的黑咖啡，里面也可能含有相对较深的水分。 有些人已经是“处方”了，恐怕不会像护肤品那样有那么多骗局吧？
并不真地。
让我们看一下一些典型的咖啡配方表。 第一种表示100%咖啡豆甚至品种。 这个成分表是最干净、最直观的。
一般来说，产品中应该添加阿拉比卡豆（稍后会有更多相关信息）。
第二种情况，一些产品添加少量甜味剂或香精，以迎合消费者的口味，增加产品多样性。
这两种情况其实都没有问题。 下面我们来看看这两个模型有什么区别。
与前面提到的“咖啡豆”或“咖啡粉”标签不同，这两个示例配方适用于速溶咖啡。 注意这里用的是“即时”。
下面这款是另一款性价比很高的Q巢咖啡。 成分表中的第一个成分也是“速溶咖啡”，第二个成分是“咖啡豆提取物”。
那么“速溶咖啡”就是咖啡吗？ 事实上，速溶咖啡的原料并不是真正的咖啡豆，而是一些纯化的咖啡因。 因此，这类产品冲泡后很难具有咖啡豆的香气，成本也会很低。 我们上面提到的这三种产品基本上是黑咖啡中最便宜的，一杯只需要几毛钱。
回到我们的开场问题。 在真人测试环节，大家匿名评价的最苦、最酸的样品是S咖啡，但它的咖啡因含量实际上是最低的。 其实就是这个“速溶咖啡”造成的。
并不是说速溶咖啡不好，而是味道真的很一般，完全没有咖啡香气，不加牛奶真的很难喝。
推荐好东西
根据以上结果，我们可以给您一些购买建议。 每个人对咖啡的口味不同，对咖啡因的敏感度也有很大差异，因此我们的建议可能并不适合每个人。
个人感觉
这是我去年特别喜欢的咖啡粉。 我最多存了3桶。 我个人认为咖啡味道纯正，实际测试结果也表明咖啡因含量比较高。
个人感觉
咖啡提取物与粉末不同，喝起来确实很方便。 还可以搭配之前推荐的奶粉（先冲泡奶粉，然后将咖啡液直接倒入其中，就可以做出非常香浓的自制拿铁）。 它咖啡因含量高，香气浓郁，适合各类咖啡爱好者。
个人感觉
虽然这款玻璃瓶的包装不如前两款那么方便，但确实是我最常喝的一款，是办公室必备。 喝过的人都知道，咖啡的香气相当浓郁。 活动的时候买两瓶很划算。
科普知识点
虽然我每天都喝咖啡，但说实话，我对咖啡的了解仅限于了解种类和烘焙深度。 这些知识已经变得非常简单。
今天为了给大家科普一下，花了半天的时间看了一本书，查了一些相关资料。 在这里我强烈推荐这本160页的科普咖啡科普书——《你不懂咖啡》。
文章的知识点比较密集，但是可读性很强。 如果你实在没有时间看这本书，不妨阅读以下内容。
咖啡豆有哪些种类？
目前，我们最常喝的咖啡品种主要有阿拉比卡和卡内夫拉两大类，以下分别简称为A型（Arabica）和C型（Canevra）。 ，卡内弗拉）。
尖端
为什么很多科普都说咖啡两大类是阿拉比卡和罗布斯塔？
事实上，罗布斯塔也是卡内布拉的一个品种。 在学术上它通常被称为卡内布拉（Canebra），但在商业上它简称为罗布斯塔（Robusta）。 就像我们在谈论akirelin和乙酰基六肽-8时，可以简单粗暴地理解这两者是同一种东西，但反之则不然。 并非所有乙酰基六肽-8 都是阿瑞林。
A型的历史更为悠久，可以追溯到1000多年前。 然而，由于其体质相对较弱且不具备抗病能力，卡内布拉物种在上世纪脱颖而出。
但真正来说，改良阿拉比卡品种的优势更加明显。 不仅味道好，而且产量也较大，占咖啡总产量的三分之二以上，C型则占剩下的三分之一，所以可能目前我们喝的商业咖啡大部分都是阿拉比卡。
如果要说两种咖啡哪一种更好，没有这样绝对的分数。 但由于它们所含的成分不同，所以在口感等方面还是存在一些明显的差异。
有些咖啡品牌并没有标明具体品种，但我们可以根据咖啡的产地来推断。 比如G7的黑咖啡，在产品包装和详情页中就只有这个项目。
不过，从越南生产的咖啡品种来看，越南种植的咖啡主要是Canevra品种，因此我们可以推测咖啡品种。
咖啡苦味
它从何而来？
咖啡因只占苦味成分的10%，所以咖啡的苦味并不是由咖啡因含量造成的。 上述实验结果也证明了这一点。
那么苦味与什么成分有关呢？ 苦味有两个根本原因。 第一种是棕色颜料。 小分子棕色素有轻微的苦味。 分子越大，棕色素的苦味越强。 随着豆子的烘烤，棕色色素也从小到大增加。 烘焙度越深，棕色素的分子量和含量越高，因此苦味会更浓。
第二种是氨基酸加热生成的“环状二胺”。 例如，黑啤酒和可可的苦味也会变得有些苦，因为它们也含有这种成分。
如果你想喝不苦的咖啡
应该做什么？
首先，尽量选择阿拉比卡咖啡。 卡内弗拉中寡糖含量少，不易发生美拉德反应。 因此，全部形成大分子棕色素，苦味会更浓。
其次，选择轻度烘焙的咖啡豆，因为咖啡豆颜色越深，它们就越苦（也可能更香）。
第三，水温也很关键。 水温越高，释放的苦味就越多。 如果水温降低，同样的咖啡粉的酸度会明显降低。 我做过实验。
但这种冷萃咖啡的缺点是香气基本上很淡。
如果您想要苦味较少的咖啡，请尝试用柠檬汁冷冲泡过夜。 我经常用这个方法来制作简单的冷萃咖啡，口感立刻就会提升。
咖啡的酸味是什么？
前面介绍咖啡的成分时，提到咖啡本身含有很多包括绿原酸在内的有机酸，比如苹果酸、柠檬酸等。
绿原酸又称咖啡多酚，是咖啡酸和奎宁酸的结合产物。 这是一个混合物大家族，咖啡中大约有十几种类型。 不同的咖啡含有不同种类的绿原酸，导致口感和酸味有很大差异。
除了这些青豆中的酸之外，烘焙过程中还会产生新的酸，比如上面提到的奎尼酸。 这些是影响口感的主要因素。
从种类上来看，如果要选择无酸咖啡，阿拉比卡A咖啡可能相对更好，这也和绿原酸的含量有关。
从冲泡过程来看，如果想让咖啡酸味少一些，可以选择碱性矿泉水，可以中和一点酸味。
但需要注意的是，咖啡的酸味和苦味很大程度上是由品种和加工工艺决定的。 虽然水的影响是有的，但只是轻微的变化。
我们还测试了这些产品
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