咖啡拉花好坏跟哪些因素有关吗？怎么做？

咖啡拉花的品质与哪些因素有关？

1、浓缩咖啡表面的油污

浓缩咖啡（Espresso）是指通过浓缩咖啡机在高温高压环境下萃取出来的咖啡液体。 当高温水流过精细研磨的咖啡豆时，咖啡豆中的物质被萃取出来，包括咖啡油。 正确萃取的咖啡液表面有浓稠的油脂，呈棕色。 稳定、厚重，适合拉花艺术。

因此，一杯好的浓缩咖啡是拉花艺术的基础。 要萃取出一杯好的浓缩咖啡，需要：新鲜的咖啡豆、合适且均匀的咖啡粉厚度、符合标准要求的压粉、浓缩咖啡机足够的压力以及萃取。 水温足够。 （说起来，其实还蛮多的）

2、奶泡的稠度和细度

好的奶泡表面应该细腻、有光泽，看不到大气泡。 如果不仔细看，你可能会以为是牛奶。

奶泡的粗细也会影响拉花的效果。 太稠则流动性差，太稀则与咖啡油不能完美融合。 优秀的咖啡师需要在将牛奶加热到合适的温度时产生合适的泡沫厚度。

选择牛奶时，最好选择全脂牛奶，这样可以产生丰富而绵密的泡沫​​。 最好不要选择脱脂牛奶。 脱脂奶虽然也能产生泡沫，但泡沫不浓密且不稳定。

3.适合拿铁艺术的杯子

一般来说，碗形的杯子比直形的杯子更容易画。 通常拿铁艺术会随着奶泡倒入而改变杯子的倾斜度。圆形杯壁使奶泡更容易均匀漂浮并与咖啡油混合。 宽口圆底的拿铁杯最适合拿铁艺术。

4.合适的拉花缸

拉花缸一般分为尖嘴和圆嘴两种。 尖头喷嘴适合制作较为精致复杂的组合图案，而圆口拉花缸更容易控制流量和流速，适合制作心形图案。

一般在浓缩咖啡机上，大约需要10-12g咖啡粉才能萃取出30ml左右的咖啡液。

2.打奶泡

打奶泡时需要注意两个关键点：一是蒸汽棒与牛奶表面的角度，二是牛奶的温度。

将蒸汽管与拉花罐中心点右上方成45°角，靠近钢杯边缘，使牛奶刚好覆盖蒸汽头。 正确打奶泡应该发出连续的“吃、吃、吃”的声音。 如果声音非常尖锐（我们称之为杀猪尖叫声），则说明蒸汽棒浸入太深。 如果声音不均匀，有“吱吱”声，那是因为蒸汽棒离表面太近，奶泡会比较粗糙。

要让牛奶在蒸汽的作用下旋转，体积会慢慢膨胀，并卷入较粗的泡沫，剩下的就是比较细腻的奶泡。

牛奶的温度需要加热到68度。 也就是说，如果你触摸花瓶的壁，你会感到很热，但你仍然可以触摸它1或2秒。 （初期可以用温度计测量，但建议还是用手感觉温度）

3.进行拉花艺术

下面的讲解都是以画心形为主，因为心形是拉花中最基本、最简单的形状！ 如果你能做出心形，学习其他形状就会更容易。

在1/3处注入，将咖啡杯倾斜30度左右，将拉菲草杯抬起10cm，刺破咖啡油脂。

放下拉花缸杯，使拉花缸靠近咖啡杯口。 保持一定的流速，以1cm宽度均匀摆动，使表面出现白点。

随着缸杯的摇动，形状不断变大。 此时请注意：拉花缸不得后退，继续保持定点的流量摆动。

随着杯子体积的增大，应慢慢调平咖啡杯，以防止溢出。 继续摇动杯子，使心形更有层次感和线条感。

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当杯子达到9分钟满时，慢慢提起杯子，降低流速，慢慢注入心形的前部。 乳汁的闭合位置决定了心脏左右大小的对称性。

线结束的时刻是杯子满了但没有溢出的时刻。 此时咖啡杯内奶泡的厚度应为1-1.5cm，一杯漂亮的心形拉花咖啡就完成了。

咖啡拿铁艺术的几种形式

从广义上讲，咖啡拿铁艺术是指在拿铁或卡布奇诺表面绘制的所有图案，包括以下类型：

1. 印刷

这种方法可以说是最简单的。 它不需要太多的技能。 只要油脂足够浓稠稳定，奶泡足够细腻稳定就可以了。 借助模具，将可可粉或糖粉撒在咖啡表面，形成图案。

2. 雕刻

雕刻不是一次性成型的。 相反，首先将奶泡倒入咖啡中形成粗糙的形状，然后可以借助大头针或巧克力糖浆在咖啡表面绘制图案。

这种雕刻比较简单。 将奶泡倒入一个大致的圆圈中，然后用巧克力糖浆画出线条，最后用大头针画出圆圈。

还有稍微复杂一些的雕刻。 猫脸是直接倒立的，五官、爪子等小细节都是用雕针制作的。

3. 拉花艺术

与雕刻图案不同，拉花艺术一般是直接浇注，所有图案一次形成。 我觉得这个方法是最难的，需要大量的练习。

拉花艺术中最简单、最常见的心形和叶子（当然心形和叶子有很多种，每种叶子和心形都是独一无二的）：

当然，还有更复杂的图形：这些需要对奶泡的流速和方向进行相当精确的控制。