2021中国烘焙行业发展研究报告：桃李面包、一鸣食品、鲍师傅、墨茉点心局、熊猫不走蛋糕

报告涵盖的品牌：

桃李面包、一鸣食品、包老爷子、莫莫甜品局、熊猫不桥蛋糕、轩妈食品、花木子、悦丰堂、泽田本家、爸爸糖手工吐司、虎头局渣打饼店、果然工匠, 米兰蛋糕, 好利来, 85°C, 快乐蛋糕, 元祖, 面包新语, 向阳坊, 安德鲁森, 千吉, 克莉丝汀, 西树泡芙, 广龙蛋挞王, 味多美, 美心西饼, 巴黎贝甜, 米琪, 潞溪河桃酥, 多乐之日

报告摘录：

烘焙概述

我国烘焙行业起步较晚，直到2000年以后才进入快速发展期。

烘焙可分为糕点和面包两大类，也可分为预包装产品和现烤产品两大类。 长期来看，烘焙的搜索指数呈上升趋势； 蛋糕的搜索指数高于面包； 而糕点的搜索指数相对较低。

一般来说，烘焙产品的消费者以女性为主； 具体来说，蛋糕品类中女性的比例高于面包品类，而面包品类中男性的比例高于蛋糕品类。

烘焙行业现状

整个烘焙行业目前呈现出以下特点：（1）行业集中度低； （二）行业周期性明显； （三）专业化趋势明显； （四）品牌优势突出； （5）从一二线城市向三线城市、四线渗透； （六）区域特色明显； （七）低水平竞争； （八）同质化严重的； （九）线上渠道拓展消费场景； （十）新茶饮品促升级； （十一）跨界 来自世界各地的玩家涌入。

中国的烘焙企业大致可分为以下三类：

其产业链如下图所示：

2020年，中国烘焙市场规模达到4957亿元，预计2024年将突破6000亿元。

近一年来，已有多家烘焙企业获得融资。 其中，虎头局渣打饼店、陌陌甜品局已完成多轮融资，受到了相当大的资本关注。

女性是烘焙的主要消费群体，占比64.6%； 90后占41.2%，80后占39.2%。 他们是烘焙消费的主力军。

各大烘焙品牌对比

从门店数量来看，米兰面包店数量居全国第一，其次是好利来和85 Degree C。

从满意度来看，包师傅和好利来两个品牌满意度最高； 面包新语、向阳坊、安德鲁森等品牌满意度较低。

从差评率来看，千记、陌陌点心局、好利来、包师傅差评率较低； Christine、85°C、BreadTalk等品牌差评率较高，表现一般。

私人蛋糕商业模式分析

私房蛋糕是近年来比较流行的一种小规模、个性化、高品质的蛋糕业态。 初期主要通过朋友圈传播，依托熟人圈子，针对特定消费群体。 这种蛋糕的价格一般都比较贵。

由于依靠熟人，很多私房蛋糕虽然很难做到规模化，但有特定的消费群体； 尤其是手工制作、现做的私房蛋糕正在成为很多消费者的选择。

在很多城市当地的烘焙好评榜中，排名靠前的大多都是这些私房蛋糕。 需要指出的是，虽然这些品牌在网上好评不断，但在线下门店却很难找到。

未来，市场上可能会出现越来越多的私营蛋糕连锁品牌，但这些品牌发展的空间还比较有限。 总而言之，私房蛋糕在整个烘焙市场中是一个小而美的存在，是一个小众市场。

烘焙企业典型案例

1. 桃李子面包

桃李面包成立于1997年，主要经营面包、糕点、月饼。 是一家从事烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。 目前，公司市值超过300亿元。

2020年，桃李面包全国37家子公司中，有17家出现亏损。 近年来，创始人吴志刚家族进行了多轮减持，减持金额超过40亿元。 这让外界质疑创始人及其家族是否对公司的长期未来持乐观态度。 桃李面包被认为已经“见顶”。

2、一鸣食品

一鸣食品成立于2005年，总部位于浙江温州。 主要从事乳制品、烘焙的研发、生产和销售。 于2020年12月上市。

从商业模式来看，一鸣主要通过“一鸣真鲜奶吧”连锁店销售产品。 截至2020年12月末，“一鸣真鲜奶吧”直营店和加盟店总数为1,763家（其中直营店519家，加盟店1,244家），相关销售收入占公司营业收入的77%以上。公司主营业务收入。 。

2020年，一鸣食品实现营收19.47亿元，同比下降2.5%； 净利润1.32亿元，同比下降23.88%。 在一鸣食品2020年营收结构中，烘焙食品营收达到7亿元，约占总营收的36%。

3.包师傅

2004年，包财胜在中国传媒大学旁开设了第一家“包财胜西饼屋”； 2005年，更名为“包师傅”； 2015年，北京宝财盛餐饮管理有限公司成立。 截至2021年6月底，包师傅在全国拥有近70家门店，主要分布在北京、江苏、上海、陕西、浙江、广东等地。

包师傅一直被贴上“网红”的标签，他的店里排队的情况屡见不鲜。 然而，近年来，包师傅的排队现象变得比较少见，消费者常常抱怨其产品单一、缺乏创新。

2019年，包师傅推出传统糕点品牌“好福岛”； 不过，有消息称，2021年，包师傅已经搁置了“好福岛”，原有门店已停止营业，新店也不再扩张。 此举意味着包师傅的“造化之路”正式“消亡”。

4. 陌陌甜品局

陌陌甜品局于2020年6月在长沙成立，定位为具有民族风格的新中式小吃，以现烤现卖为主，销售麻糬等零食。 截至2021年6月25日，陌陌点心局共有14家门店，部分门店月收入过百万。

陌陌点心局在宣传中将强调“去长沙，喝茶，吃陌陌点心”。 通过与茶颜夜色的CP结合，将提高知名度，吸引消费者。

陌陌点心局一年内完成四轮融资。 而且，陌陌甜品局自成立以来，坚持每月推出新品。 其产品的迭代节奏与新茶饮料类似。 比传统糕点餐饮逻辑更年轻化、消费化的产品逻辑。

烘焙行业发展趋势

1、“烘焙+”逐渐流行； 2、线上渠道快速崛起； 3、烘焙作为正餐趋势明显； 4、产业升级持续推进； 5、烘焙食品逐渐成为一种时尚载体； 6、烘焙+饮品的消费场景有望打造新的社交空间； 7、分化更加明显； 8、包装更具特色； 9、渠道成为关键； 10、品牌知名度增强。