广东省必提“九大”盛宴，传统的广府饮食文化
诸光路老街上，有一家被美食界推崇的传统粤菜馆，被蔡澜赞叹（“汤王争霸，尝精髓”），美食家们纷纷光顾。周——《九大贵家宴》。 在这里你可以品尝到现在很难找到的传统九桂。
说到这道菜的特色，可以用两个词来形容：传统和流行。
传统：传统菜肴、传统烹饪方法、真材实料保持传统味道、传统粤菜饮食文化……
人气：大众化的价格、接地气的小吃、家的感觉。
今天，
小e带你去“尝尝”
传说中的“九桂”，
探索这家老餐厅中隐藏的美味佳肴。
还没到吃饭时间
店里陆续有新老食客前来。
也有不少已经预约的食客。
本地专业硕士1名，
煮出最传统的味道
据店长之一黄培森介绍，“九大桂家宴”的四位主要团队成员都在五十多岁。 成员包括拥有40年粤菜烹饪经验的梁尚光主厨； 主厨陈汉伟，同样来自越秀宾馆，拥有数十年粤菜烹饪经验； 还有经营传统馄饨面店30多年的厨师吴维吉。 黄培森对广府饮食文化有着独特而深刻的见解。
“九大桂家宴”的主要团队成员都有传承和弘扬传统粤菜的愿望。
由于传统粤菜制作费工费力、准备时间长、人工成本高，很多餐馆早已放弃了传统粤菜的烹饪。 面对粤菜的颓势，2014年，四人组队开始发力，利用微信朋友圈推广菜品。 汤汁都是真材实料烹制而成，地道的味道吸引了大批街坊邻居。 食客排队买菜是常事。 2015年，团队成员决定开店，将美味又受欢迎的桂九大美食带到附近。
“我们誓要让传统粤菜重新回到广府饮食文化舞台的中心。”“九桂家宴”团队表示。 这也是这家店自开业以来口碑如此好的内在原因。
精心传承粤菜，“桂家九宴”得到了大家的认可，荣获“粤港澳经典名宴”的美誉。
九桂桂，粤港澳经典宴席，人人都能品尝到的至尊佛跳墙，过年过节时非常受欢迎的菜肴。 说到粤菜，当然少不了这三大菜。
现在，
小e就跟大家一起来看看
“九桂家宴”三大品牌
最著名的九桂
与至尊佛一起跳墙。
2 传统九桂
用料真材实料，用心做工
吃传统粤菜当然少不了传统味道，而传统味道来自于真材实料和传统烹饪手法。
九个伟大的图形用户界面。
团队成员既是厨师又是采购员。 他们亲自购买原料。 除了重量要求外，食材还必须新鲜。 例如：鸡必须下蛋才能保证正宗的鸡肉风味； 鱼必须会游泳，以保证新鲜度等。
烹饪方面，除了采用最正宗的粤式烹饪方法保证味道的连续性外，我们还根据现代人口味的变化制作秘制酱料。
专门用来盛九大贵的饭盒，散发着浓郁的粤式传统饮食文化气息。
九大桂菜中，最受欢迎的是白切鸡，其次是街官厅叉烧、酸菜红烧肉等。
老广白切鸡。
老广餐桌上必不可少的一道菜肴，味道正宗。
解官厅叉烧。
用切好的五花肉和富含植物蛋白的大豆烹制而成，入口即化，肉味留在牙齿上。
莲藕塞满绿豆。
将绿豆一颗一颗塞进莲藕洞里，然后煮。 完成后，您可以将它们切成碎片。 莲藕会非常粉红色。 这道菜费了不少功夫，制作的时间也很长，可以说是非常良心了。
酥脆的大肠。
酥脆可口是这道菜的特点。 为了保证“大肠”不受天气的干扰，有一致的味道和质感，厨师首先将大肠风干，提前做了很多工作。 还添加了孩子喜欢的薯片，很有特色。
九道桂菜及其含义
老广白切鸡：没有鸡的宴席就不完整。
汤白虾：“哈哈哈哈”就是永远微笑的意思。
干鲍、红烧海螺、花胶：年年有余。
传统红烧肉：贾飞乌润。
绿豆藕馅：天作之合，“藕断丝结”寓意爱意。
街官厅叉烧：肥而不腻，香味齿间留香。
干贝鱿鱼炒粉丝：长久之意。
金酱素豆腐：白豆腐炸成金黄色，像一个金袋子，寓意袋子平安。
海参、花菇、鲜菇：九大贵家宴上少不了海鲜。
九个伟大的图形用户界面。
3 至尊佛跳墙
原料充足，价格实惠
说到佛跳墙，大家的印象就是食材多，价格贵。 用干鲍鱼、鱼翅、海参、干贝等食材，煮出一杯佛跳墙，需要几个小时。 要传承传统粤菜中的佛跳墙，除了保证口味之外，价格也是不可或缺的。
“九桂家宴”的主厨梁尚光拥有多年鲍鱼等干货的制作经验。 从采购到烹饪，他都保证食材的品质，同时让高端的佛跳墙让大众吃得起。 一杯佛跳墙原价100多元，但可以半价享用。
至尊佛跳墙。
据了解，至尊佛跳墙一天可售出100多杯，越来越多的人能品尝到这道美味的粤菜。
密闭的烹饪方法可以防止味道流失。
“鲍鱼、人参、鸡翅都是大众化的，佛跳墙是一道物超所值的美味佳肴。” 从保证品质到价格实惠，至尊佛跳墙都做到了。
4 细节体现情感
传承传统粤菜
采用枇杷花蕾、罗汉果和三叶草冲泡而成的独特茶。 这些微量元素有益于润喉、润肺、美容。
据黄培森介绍，店家根据广州容易引起喉咙痛的天气，特意调制了这款特制茶。 品尝传统粤菜时，此茶是最佳搭配。
特制茶，润喉润肺。
“客人常说茶好喝，有的甚至把茶渣拿回去搅拌。”黄培森说。
粤菜盛在公鸡碗里，九个竹笼大桂担负着……每一个细节都传承着传统粤菜文化。
食材取材真材实料，精工细作，工艺一流。 从采购到烹饪，每一道工序都受到严格把控。 他们正在努力传承传统粤菜文化。
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《九桂家宴》
地址：广州市越秀区珠光路135号
