在我心中最好吃的海鲜——汫洲市场海鲜
（▲花椒鱼）
小时候，有一种疯狂吃鱼的景象，就是每年夏天都吃成鱼。 （我不知道这条成鱼的学名是什么，我觉得它看起来像鲨鱼，不知道是不是真的，有知道的网友告诉我的）。 费南公仔前曾经有一个菜市场。 夏季，大量成鱼被出售。 成鱼肚子里还有卵。 它们的卵非常大，直径超过一厘米。 它们比鹌鹑蛋小，有点像放大的鹌鹑蛋。 鱼肝油的版本。 成鱼卵太多，需要装在桶里。 看上去就像是大丰收一样，非常震撼。 成鱼的肉质非常鲜美。 没有刺。 感觉就像吃肉一样。 你可以用大嘴咀嚼它。 成鱼的卵也很有弹性。 我最喜欢它。
（▲成鱼和成鱼卵）
不幸的是，现在海鲜产品越来越少了。 前几年过年回家的时候，我把虾卖到了100多一斤。 比广州贵很多，但是古州市场的海鲜还是供不应求，因为那是正宗的家乡海鲜。
今天我就在心里盘点一下赣州的特色海鲜菜肴。
NO.1 酱鱼
芹菜鱼是赣州一道令人难忘的海鲜特色菜，因为它像粥一样容易吃，而且容易做。
不知道怎么做饭？ 不知道怎么煮鱼？ 没关系！
无论是海鱼、淡水鱼、大鱼还是小鱼：青鲜、白鲜、油液、年糕、鲻鱼、黄强、花椒、谷鱼或者巴郎……，最简单、最美味的鱼的做法就是把鱼清洗干净，用砂锅将酱油和水混合，煮沸，试一下咸味是否合适。 把洗好的鱼放在上面。 无需讲究火候或技巧。 当看到鱼的眼睛突出时，在上面撒一些芹菜，盖上锅盖。 无需等待它沸腾。 一道正宗、百搭的海鲜菜就做好了。 吃的时候，先把上面的芹菜摘下来。 鲜嫩的芹菜吸收了鱼汁的全部鲜味，又增添了自己独特而浓郁的香味，吃在嘴里极其鲜嫩。 尤其是用白带鱼熬成的汤。 要不是酱油太咸，我就直接盛在碗里当老汤喝了。 酱油鱼汤浇在白粥上面，即使不吃鱼也足够把粥喝完。 煮熟的鱼肉鲜嫩，有老肉的质感。 从锅里挑出一两块，放在小盘子里。 从鱼的背部开始，把筷子拿开。 拿起鱼就走，从上到下到鱼。 吃完一条鱼，鱼架还是很完美的。 吃得越多，就越能数出鱼有多少根“肋骨”。 最后用筷子把鱼头剪掉，整条鱼就做好了。 放进嘴里，舌头稍微用力一吸，鱼脑和鱼肉就全部进嘴里了。 那种满足和美味是我无法用言语来表达的。 当然，这是针对较小的鱼，可以整条煮的，比如青串、白串、黄壁等。较大的鱼需要切成小块放在锅里煮，比如草鱼、鲻鱼、鱼等。鲈鱼。
酱油煮鱼是一种简单粗暴的烹饪方法，我把它排在第一位，只是因为鱼太新鲜了，是刚从海里打捞上来的，而且还活着。
酱油鱼有升级版。 可以加点红糖煮“狗木、金拐”。 煮“狗母、金拐”时不要加太多水，因为最后水都会被倒掉。 我特别喜欢吃用硬肉煮的“狗木金拐”。 它咸、甜、香。 一小块可以吃很长时间。
（▲用红糖和酱油煮）
NO.2 蔬菜红烧鳗鱼
菜布是潮汕传统杂菜，有着深厚的历史。 虽然大多是作为配角出现，但如果没有菜布，这道菜就不完整。 这道菜是我平时最喜欢吃的，因为鱼汁或肉汁的鲜味被这道菜吸收了。 另外，它的口感或者是酥脆可口，或者是糊状入口即化。 类似于酱油鱼煮的芹菜。 一定要尝试一下。 但记得先把蔬菜泡在水里，去掉一些盐，不然会太咸。
红烧黑耳鳗、白鳗、刺鳗等无鳞鱼（如黄貂鱼）是必点。 先用油炒几瓣蒜、姜丝、蘑菇爆香，然后取两三块五花肉，放入锅中，与切片的鳗鱼和蔬菜一起炖。 有些人也喜欢放酸梅，但我个人不喜欢。 我只是喜欢菜布的简单味道，就像老妇人的味道。
（▲切段的鳗鱼）
NO.3 姜葱炒虾蟹
（▲姜葱炒螃蟹）
生姜和葱是除了酱鱼之外其他菜谱中不可缺少的配角。 但在这道菜中，却能夺得男女第2名的桂冠。 它获胜是因为它用料多，而且烹饪时火力足够强。
我这辈子吃过最好吃的海鲜不是鱼，而是虾和蟹。 潮汕九毒鱼歌中：一鳉、二虎、三沙毛、四金鼓、五娘塞、六轻甲、七蟹、八杂草、九虾。 虾排在最后，第七、第八都是螃蟹。 据说，这九种毒鱼的刺是有毒的。 如果被它们蜇伤，会引起疼痛和瘙痒。 严重时皮肤会红肿，甚至导致死亡。 七蟹、八蟹、九虾排在最后。 我从未听说有人被它们伤害过，但我听说很多人被它们的美味所吸引而无法自拔。
姜葱炒花蟹，要多放葱和姜丝，热油，加入葱和姜丝出香味，然后加入蟹块，用大火炒至蟹壳变红，无需任何调料 加入盐、少许酱油、少许醋、糖，再加上最后一个不可缺少的招数：撒上红薯粉混合的肉汁，将蟹汁紧紧锁在蟹肉上。 千万不要浪费一点螃蟹。 吃的时候要把蟹壳全部舔干净才算吃完。 据说凡是吃过我做的这道菜的人都赞不绝口。
当然，奶油蟹直接蒸起来也很好吃，原汁原味。 还有一种方法就是直接煮粥。 广州的潮汕砂锅粥以虾、蟹为主要原料。
（▲排名第一的毒鱼是被去掉毒尾的黄貂鱼）
（▲毒鱼排名第二，虎崽）
（▲毒鱼排名第三，纱帽）
（▲毒鱼排名第四，金鼓）
（▲毒鱼排第五，娘艾，右边的是纱帽）
（▲毒鱼排名第六，轻甲）
（▲毒鱼排名：七蟹、八蟹、九虾）
上述9种毒鱼的照片均是“前洲社区”网友从海中捕捞的。
NO.4 白蜗牛
（▲血蛤）
以前赣州有很多螺蛳，比如鸡屎蛋，都是孩子们的最爱。 一杯五毛钱，配上别针或者菠萝刺，然后坐在角落里慢慢地摘着吃。 他们吃得越多，就越想他们。 吃。
热烫被认为是最原始的食品加工方法吗？ 我想还是忘了吧尤其是对于味道鲜美、煮久了容易变硬的螺蛳来说，焯水才是原汁原味的秘方。
还记得蜗牛和血蚶吗？
一般煮螺蛳的时候，先把水烧开，水里放几片生姜，然后把螺丝倒入，捞出几次就可以起锅了。 （煮虾也用同样的方法。）如果螺丝的pi脱落，就说明煮过头了。
血蛤，顾名思义，它的液体像血一样红，据说非常滋补。 这东西我一直不敢吃，因为太腥了，但是喜欢它的人却爱到了极点。 一定要轻轻地煮。 不能直接用开水煮，而是用热水烫一下。 将血蛤洗净，放入瓷碗中。 、放几根香菜条，把水烧开，冷却到80度左右，倒入碗中。 过一会儿，沥干水，就可以开始吃了。 食用时沾上白醋、糖、辣椒、蒜末制成的调料即可。 如果蛤壳打开了，说明热量已经超过，营养成分会流失。
NO.5 蒜蓉炒贝壳
（▲炸蛤蜊）
蒜苗炒贝类。 我们小时候有很多蛤蜊，尤其是蛤蜊。 有时我们可以自己在大沟边摸到一些。 吃蛤蜊时，用水煮沸，捞出肉，爆香大蒜。 味道棒极了。 也可以把蛤肉拿出来，用红薯淀粉炒一下，味道和蚝锅一样好。 炒的时候加点大蒜。 不需要其他成分。 吃的时候撒点胡椒粉和香菜末。
我最喜欢的是大蒜炒蛤蜊。 酒店现在的做法是先把蛤蜊用水冲洗一下，开封后冲洗掉泥沙，然后用调味料炒一下。 蛤蜊虽然干净，但是焯水的时候也失去了蛤蜊的鲜味。 大部分。 不过，以前养蛤蜊的水比现在干净很多，而且那时候的蛤蜊也不像现在那么沙质。 也许它们在被投放市场之前就已经被处理过吐沙子了。 那时，炒蛤蜊不需要泡水。 只需将蒜米、蒜末、姜丝炒香，然后加入蛤蜊，用大火炒至开口，加点酱油，即可食用。 不需要太多的调料，味道就足以让你反胃。
最近我尝试了一种新的蛤蜊制作方法，非常美味。 它被称为蛤蜊拌冰。 按照厨师的指示，先把蛤蜊烫一下并冲洗干净，然后加入蒜末、香油、花椒、花椒、辣椒、酱油、醋、糖等调味料，盖上盖子放入冰箱冷藏一小时或两个，然后再带它们出去吃饭。 夏天到了。 下酒也不错，只是调味品太多了。 相比之下，我还是喜欢蒜蓉炒蛤蜊这种简单快捷的做法。
NO.6 豆鼓蒸鱼
（▲豆鼓蒸鲫鱼）
主要用于淡水鱼，如灵鱼、鲳鱼等。
清蒸鱼是最常见的烹饪方法。 几乎所有的新鲜鱼都可以蒸，这样最能保留鱼的新鲜度。 但是，我不知道为什么。 以前，蓟州最新鲜的鱼都是用来煮酱油的。 ，现在想起来都觉得不可思议。 但我又想了想，觉得可能和没有冰箱之前食物的储存方式有关。 酱油煮的鱼可以保存很长时间，因为它是咸的。 有时一锅鱼需要一两天才能吃完，而清蒸鱼味道较淡，只适合一顿饭。
相反，过去将淡水鱼或肉质不太嫩的鱼放在豆桶里蒸，因为这样可以去除腥味，提高新鲜度。 清蒸最多的鱼大概就是灵鱼了。 蒸鱼的新方法是先把蒸锅里的水烧开，在鱼上涂一层薄薄的盐，先把姜、葱放在鱼上，然后放入锅里蒸至鱼熟，拿出来放在鱼盘上倒掉水，然后倒入酱油，加入葱丝，然后烧一些花生油，淋在葱丝和鱼上。 倒油的时候，可以听到葱丝发出“滋滋”的声音，有种大厨的感觉。 感觉。 这样鱼看起来更好，味道也更好。
NO.7 腌制贝类
（▲ 泡菜虾）
腌虾、腌薄壳、腌血蛤、腌蛤、腌米蟹。
据说，这是潮汕菜的毒。 吃了之后几乎没有解药。 越吃越想吃。 味道真是太好吃了。 实在是太夸张了。 我不知道这是不是真的。
虽然我没吃过，但是这么多人说好吃，这就证明它真的很好吃。 下面我就来介绍一下腌制虾的方法。 如果你喜欢的话，你可以自己做。
将虾整只洗净，用白醋冲洗干净，沥干水分，切成小块。 将姜、葱、蒜、盐、鱼露、辣椒、酱油、香油、香菜（尽量多）等按比例混合，加入冷开水调成腌料，将酱汁倒入虾中，拌匀并浸泡、密封，最好放入冰箱冷冻半小时后再食用。
NO.8 炸鱼
（炸鲭鱼）
海边的人似乎吃得清淡一些，追求原汁原味。 煎炸比较油腻、产气多，吃多了还容易上火。 也可能是因为以前油水少，所以大家都少用油炸。
我小时候还有油。 炸得最多的鱼大概就是“雪松”了。 “杉”刺多但肥，炒时出油，所以炸出来的“杉”又香又脆。 如果怕上火，加点水和一些姜丝煮一下，鱼汤就出来了。 吃鱼的时候，沾点酱油。
我喜欢煎的鱼有鱼饭和巴郎鱼饭。 鱼肉的味道非常浓郁。 将肉分离，去掉鱼头、鱼骨，入油煎炸。 非常适合搭配粥一起使用。 谁知道是谁吃的？ 。
NO.9 韭花炒鱿鱼
▲韭菜花炒鱿鱼
外面一般叫鱿鱼，赣州有很多叫法，有“泥”、“胶”、“招牌”等，但我知道它们其实是不同的。 以前赣州的鱿鱼真的很新鲜，而且量也很大。 夏天，“炒韭菜花”是一道几乎家家户户都会吃的名菜。 “妮”即使不炒韭菜花，也会炒咸菜。 鱿鱼的味道非常独特，鲜甜兼备，让人想再吃一次。
广州也有卖鱿鱼，而且是冰鲜的。 有时候看起来很新鲜，但是每次买来炒的时候都是一滩水，肉质也没有鱿鱼的味道。
（▲鱿鱼的分类）
真没想到，离开赣州这么多年，我还能记得这么清楚。 以上九种方法对于陕州食品行业来说只能算是九牛一毛。 真正的陕州海鲜美食博大精深，与潮汕美食一样伟大，无法一一描述。 希望大家都能吃得健康。
